Il mondo delle farine per pasticceria è in forte evoluzione e la ricerca di ingredienti di qualità è alla base del lavoro dei maestri pasticceri, impegnati ogni giorno nel creare “opere” di alto valore in termini di gusto ed estetica.
Per realizzare queste “sculture del gusto” le nostre farine per la Pasticceria sono un ingrediente fondamentale dell’arte pasticcera, che richiede qualità elevata e costante.
Farine a regola d’arte che noi di Mulino Padano sviluppiamo espressamente per professionisti esigenti come voi pasticceri. La nostra gamma è completa, con farine calibrate e con forze differenti, da quelle per biscotti e pasta frolla a quelle per dolci lievitati e da ricorrenza.
Amiamo il grano italiano, della nostra terra, elemento centrale della produzione Mulino Padano. Ma sappiamo anche scegliere i migliori grani americani ed europei, per offrirvi sempre la giusta miscela a vantaggio della vostra produzione: la farina Manitoba, prodotta con magnifici grani del Nord America, ne è un esempio.
Per impasti dal gusto più “rustico” e per un’offerta in linea con le richieste sempre più mirate e attente dei consumatori, vi mettiamo a disposizione pregiate farine per pasticceria professionali di tipo “1”, tipo “2” e integrali, anche macinate a pietra, e la linea Granaio Italiano, realizzata solo con grani italiani al 100%, a filiera certificata.
Per personalizzare le vostre preparazioni, abbinando la valenza salutistica ad una inconfondibile bontà, trovate inoltre la linea di prodotti ad alto contenuto di fibre GranEssere, che comprende ingredienti evoluti come Crusca, Cruschello e Germe di Grano e le farine GustoFibra, tutti realizzati a partire da un metodo esclusivo basato sull’impiego totalmente naturale del vapore.
Biscotti e Frolle
Farina di grano tenero
Per la pasticceria
Formati: 25 kg - 5 kg - 1 kg
La farina Biscotti e Frolle è ottenuta dalla macinazione di grani a basso contenuto proteico, che conferiscono alla farina un basso assorbimento ed un basso tenore di forza. Tali caratteristiche sono essenziali per ottenere una frolla impeccabile dal punto di vista della consistenza, colore e forma.
La farina Bignè e Impasti Fritti ha caratteristiche reologiche peculiari che la rendono ideale per la realizzazione della pasta choux e per le preparazioni fritte come i krapfen e le frittelle. Il suo glutine molto estensibile ed il buon indice di assorbimento, infatti, permettono di ottenere impasti dalla consistenza ideale, in grado di incorporare perfettamente i gas nella fase di lievitazione, ed assicurano una spinta rapida ed omogenea in cottura. I bignè si presentano cavi e voluminosi, i prodotti fritti non assorbono olio e risultano leggeri e soffici. L’attento bilanciamento proteico, inoltre, rende la farina Bignè e Impasti Fritti perfetta anche per le masse montate come plumcake e pan di spagna, permettendo la formazione di una struttura in grado di trattenere la grande quantità di aria inglobata in fase di preparazione.
La farina Croissant e Sfoglia è ottenuta da grani proteici ed associa la corretta forza ad un’ottima estensibilità. Queste caratteristiche la rendono ideale per la preparazione di lievitati sfogliati e per la realizzazione della pasta sfoglia, anche in impasti che sfruttano la tecnologia del freddo. Il suo bilanciamento favorisce la laminazione e garantisce un ottimo sviluppo in cottura, senza alcun restringimento. I prodotti finiti presentano una struttura ben sfogliata e mantengono forma e fragranza a lungo.
La farina Panettone e Grandi Lievitati, oggi in una formula rinnovata, è ideale per la preparazione di grandi lievitati, come Panettone, Pandoro e Colomba, e per il rinfresco del lievito madre, sia solido che liquido.
Ottenuta da grani teneri naturalmente ricchi di glutine, la Panettone e Grandi Lievitati sviluppa una maglia glutinica caratterizzata da un giusto bilanciamento fra estensibilità ed elasticità, eliminando la rigidità che può portare alla contrazione del prodotto dopo la cottura e al distaccamento dal pirottino. Il suo elevato indice di assorbimento facilita la conduzione degli impasti caratterizzati da alte percentuali di liquidi, grassi e sospensioni, garantendo che il lievitato resti morbido, non si vetrifichi e sfiocchi per un tempo molto più lungo rispetto ai prodotti realizzati con altre farine per grandi lievitati.
L’impasto risulterà molto malleabile a qualsiasi percentuale di idratazione e svilupperà con costanza sia in fase di lievitazione che in cottura, per un grande lievitato dalla forma regolare ed armoniosa.
La Crusca GranEssere, ottenuta con il metodo StabilEasy, ha foglie dall’ampia granulometria ed offre i vantaggi di una shelf life prolungata, di un totale abbattimento della carica batterica e di uno spiccato aroma. Queste qualità la rendono un ingrediente insostituibile nelle preparazioni in cui si vuole abbinare la valenza salutistica ad un inconfondibile sapore.
Il Cruschello GranEssere, ottenuto con il metodo StabilEasy, ha foglie dalla granulometria fine ed offre i vantaggi di una shelf life prolungata, di un totale abbattimento della carica batterica e di uno spiccato aroma. Queste qualità lo rendono un ingrediente insostituibile nelle preparazioni in cui si vuole abbinare la valenza salutistica ad un inconfondibile sapore.
Il germe di grano tenero è una frazione minima della cariosside, ha un’elevata valenza nutrizionale e un gusto dolce ed intenso, ma il suo impiego è condizionato da una shelf life estremamente ridotta. Il Germe di grano GranEssere supera questo limite grazie al metodo naturale StabilEasy, che gli conferisce una lunga conservabilità senza intaccarne il valore nutrizionale e lo spiccato aroma.
La farina integrale GustoFibra N°3 GranEssere, ricca di fibre e germe di grano, è ottenuta grazie al metodo StabilEasy che le dona un gusto ed un profumo unici, garantendo un’accresciuta shelf life a tutte le preparazioni. Queste qualità la rendono un ingrediente insostituibile per realizzare prodotti da forno dall’inconfondibile sapore.
La farina GustoFibra N°4 GranEssere, ottenuta con il metodo StabilEasy, è integrata con germe di grano, che rappresenta una delle più ricche fonti naturali di vitamina E, potentissimo antiossidante. Pochi grammi di germe di grano sono sufficienti per soddisfare il fabbisogno giornaliero di questa fondamentale vitamina e l’impiego della farina GustoFibra N°4 permette di raggiungere l’obiettivo, donando, al tempo stesso, più profumo e fragranza ai prodotti da forno.
La farina Tipo “0” Nazionale Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. È ideale per tutte le lavorazioni caratterizzate da brevi tempi di lievitazione.
La farina Tipo “0” Forte Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri di forza 100% Italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. È ideale per tutte le lavorazioni caratterizzate da lunghi tempi di lievitazione.
La farina Tipo “1” Nazionale Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. Si presenta di colore ambrato, conferitole dalla presenza di una leggera puntinatura di frammenti cruscali, ed è ideale per tutte le preparazioni a breve lievitazione.
La farina Tipo “1” Forte Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri di forza 100% italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. Si presenta di colore ambrato, conferitole dalla presenza di una leggera puntinatura di frammenti cruscali, ed è ideale per tutte le preparazioni a lunga lievitazione, anche con lievito madre.
La farina Tipo “2” Nazionale Macinata a Pietra Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% Italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. È ideale per realizzare prodotti a breve lievitazione dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. Si presenta, infatti, di un colore lievemente scuro e la macinazione a pietra conferisce una granulometria particolare ai frammenti cruscali in essa contenuti.
La farina Tipo “2” Forte Macinata a Pietra Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri di forza 100% Italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. È ideale per realizzare prodotti a lunga lievitazione, anche con lievito madre, dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. Si presenta, infatti, di un colore lievemente scuro e la macinazione a pietra conferisce una granulometria particolare ai frammenti cruscali in essa contenuti.
La farina Tipo “integrale” Nazionale Granaio Italiano, proposta sia nella variante a foglia larga che in quella a foglia fine, è ideale per la preparazione di impasti a breve lievitazione e viene ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% italiani coltivati nell’ambito della nostra filiera, la quale è garantita dalla certificazione ISO 22005. La farina integrale è la tipologia caratterizzata dal più alto tenore di frazioni cruscali e questo la rende particolarmente indicata per conferire alle proprie preparazioni un aspetto spiccatamente rustico.
La farina Tipo “integrale” Forte Granaio Italiano, sia nella variante a foglia larga che in quella a foglia fine, è ideale per la preparazione di impasti a lunga lievitazione, anche con lievito madre. Le sue ottime performance sono conferite dall’accurata macinazione dei grani teneri di forza 100% italiani coltivati nell’ambito della nostra filiera, la quale è garantita dalla certificazione ISO 22005. La farina integrale è la tipologia caratterizzata dal più alto tenore di frazioni cruscali e questo la rende particolarmente indicata per conferire alle proprie preparazioni un aspetto spiccatamente rustico.
La farina Manitoba coniuga un elevato tenore di forza, con una grande lavorabilità. Per questa ragione è ideale per tutte le preparazioni caratterizzate da una lunga lievitazione, dove sia necessario lavorare l’impasto in modo particolarmente intenso.
La farina Tipo “1” Nazionale è ideale per tutte le preparazioni a breve lievitazione e si presenta di colore ambrato, conferitole dalla presenza di una leggera puntinatura di frammenti cruscali. Tale peculiarità consente di realizzare prodotti dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. Questa farina, come le altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Tipo “1” Forte è ottenuta dalla macinazione di grani di forza, pertanto è ideale per tutte le preparazioni a lunga lievitazione, anche con lievito madre. Si presenta di colore ambrato, conferitole dalla presenza di una leggera puntinatura di frammenti cruscali. Tale peculiarità consente di realizzare prodotti dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. Questa farina, come le altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Tipo “2” Nazionale è ideale per tutte le preparazioni a breve lievitazione ed è contraddistinta da un colore lievemente scuro e da una puntatura di frammenti cruscali ben visibile. Tali caratteristiche estetiche la rendono ideale per realizzare prodotti dal bel colore ambrato, dal profumo caratteristico e dal gusto piacevole. Questa farina, come le altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Tipo “2” Forte è ottenuta dalla macinazione di grani di forza, pertanto è ideale per tutte le preparazioni a lunga lievitazione, anche con lievito madre. Essendo caratterizzata da un colore lievemente scuro e da una puntatura di frammenti cruscali ben visibile, consente di ottenere prodotti dal bel colore ambrato, dal profumo caratteristico e dal gusto piacevole. Questa farina, come le altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Tipo “2” Nazionale Macinata a Pietra è ottenuta macinando a pietra grani dal basso tenore proteico ed è ideale per realizzare prodotti a breve lievitazione dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. È infatti contraddistinta da un colore lievemente scuro e la macinazione a pietra conferisce una granulometria particolare ai frammenti cruscali in essa contenuti.
La farina Tipo “2” Forte Macinata a Pietra è ottenuta macinando a pietra grani di forza ed è ideale per realizzare prodotti a lunga lievitazione, anche con lievito madre, dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. È infatti contraddistinta da un colore lievemente scuro e la macinazione a pietra conferisce una granulometria particolare ai frammenti cruscali in essa contenuti.
La farina Integrale Nazionale, proposta sia nella variante a foglia larga che in quella a foglia fine, è ottenuta dalla macinazione di grani teneri a basso tenore proteico, che la rendono ideale per tutti gli impasti a breve lievitazione. La farina integrale è la tipologia caratterizzata dal più alto tenore di frazioni cruscali e questo la rende particolarmente indicata per conferire alle proprie preparazioni un aspetto spiccatamente rustico.
Questa farina, ancor più ricca di fibre rispetto alle altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Integrale Forte, proposta sia nella variante a foglia larga che in quella a foglia fine, è ottenuta dalla macinazione di grani di forza, pertanto è ideale per tutti gli impasti a lunga lievitazione, anche con lievito madre. La farina integrale è la tipologia caratterizzata dal più alto tenore di frazioni cruscali e questo la rende particolarmente indicata per conferire alle proprie preparazioni un aspetto spiccatamente rustico.
Questa farina, ancor più ricca di fibre rispetto alle altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Integrale Forte Macinata a Pietra è ottenuta dalla macinazione a pietra di grani di forza ed è ideale per le preparazioni a lunga lievitazione, anche con lievito madre. Conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e di gusto del cereale, consentendo la realizzazione di prodotti da forno molto interessanti anche sotto il profilo organolettico. La sua peculiare granulometria conferisce inoltre un aspetto rustico alla preparazione.
Sullo Shop Mulino Padano trovi la gamma di farine professionali per pasticceria in piccolo formato. Puoi registrarti come privato o come professionista, con numerosi vantaggi: più acquisti e più risparmi!
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