Un ricco approfondimento sui metodi per migliorare la shelf life di panettoni e grandi lievitati sia dal punto di vista microbiologico che sensoriale.
Approfondimenti
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Esploriamo i metodi migliori per conservare la pasta frolla prevenendo problemi come irrancidimento e perdita di friabilità.
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In questo articolo approfondiremo la lievitazione chimica ed in particolare ci concentreremo su uno dei tre pilastri di questa tipologia di lievitazione: il bicarbonato di ammonio.
