Pane: acqua, lievito, sale e farina. La ricetta della semplicità. Tuttavia trovare valide farine per panificazione non è sempre facile. Per ottenere un’ottima farina serve grande attenzione alla scelta dei grani da macinare: proprio l’attenzione che vi dedica Mulino Padano, così da conferire alle sue farine per la panificazione qualità e rendimento costanti.
La qualità e il rendimento della nostra linea di farine per la Panificazione, pensata per soddisfare tutte le esigenze dei fornai: dagli impasti a breve lievitazione agli impasti indiretti e a lunga lievitazione, dalla produzione di pani lavorati alle ricette ad elevata idratazione, fino alle preparazioni con lievito madre. Tutte queste lavorazioni necessitano di farine dal tenore proteico ben bilanciato, che richiedono un’accurata selezione della materia prima.
Amiamo il grano italiano, della nostra terra, elemento centrale della produzione Mulino Padano. Ma sappiamo anche scegliere i migliori grani americani ed europei, per offrirvi sempre la giusta miscela a vantaggio della vostra produzione: la farina Manitoba, prodotta con magnifici grani del Nord America, ne è un esempio.
Per impasti dal gusto più “rustico” e per un’offerta in linea con le richieste sempre più mirate e attente dei consumatori, vi mettiamo a disposizione pregiate farine professionali per pane di tipo “1”, tipo “2” e integrali, anche macinate a pietra, e la linea Granaio Italiano, realizzata solo con grani italiani al 100%, a filiera certificata. La gamma Mulino Padano accoglie anche una selezione delle migliori semole di grano duro, che rappresentano un ingrediente fondamentale per alcuni prodotti da forno della tradizione italiana.
Per personalizzare le vostre preparazioni, abbinando la valenza salutistica ad una inconfondibile bontà, trovate inoltre la linea di prodotti ad alto contenuto di fibre GranEssere, che comprende ingredienti evoluti come Crusca, Cruschello e Germe di Grano e le farine GustoFibra, tutti realizzati a partire da un metodo esclusivo basato sull’impiego totalmente naturale del vapore.
Nazionale
Farina di grano tenero
Per il pane
Formati: 25 kg - 5 kg - 1 kg
La farina Nazionale offre tutte le caratteristiche necessarie per produrre i pani della nostra tradizione. È ottenuta dalla macinazione di grani a basso contenuto di proteine e per questo ha valori di assorbimento che la rendono ideale per tutte le ricette a bassa idratazione, tipiche della panificazione tradizionale.
La farina Migliorata nasce dall’esigenza di fornire al panificatore un prodotto in grado di sostenere tutte le lavorazioni dirette tipiche della panificazione italiana. Il suo tenore proteico superiore ne consente l’impiego in preparazioni contraddistinte da tempi di lievitazione più lunghi.
La farina Rinforzata, grazie al suo tenore proteico ben bilanciato e all’elevata stabilità, è ideale per le preparazioni a medie e lunghe lievitazioni. La sua alta lavorabilità la rende particolarmente adatta per la preparazione della baguette, sia con metodo diretto, che con metodo indiretto. Si presta all’uso con cella di lievitazione e consente di ottenere prodotti dorati e saporiti.
La farina Extra, grazie al suo tenore proteico e alla stabilità superiore è ideale per le preparazioni a lunghe lievitazioni. La sua forza conferisce elevate doti di lievitazione che la rendono ideale per la preparazione della rosetta e di tutti i pani con mollica molto alveolata. Si presta all’uso con cella di lievitazione e tecnologia del freddo.
La farina Star si colloca ai vertici per quanto riguarda la forza, il contenuto proteico e la stabilità, per questo è ideale per rinforzare le farine più deboli o per la preparazione di pani ad alta idratazione, come la ciabatta. Può essere utilizzata per rinfrescare il lievito madre e si presta all’uso con cella di lievitazione e tecnologia del freddo.
La Crusca GranEssere, ottenuta con il metodo StabilEasy, ha foglie dall’ampia granulometria ed offre i vantaggi di una shelf life prolungata, di un totale abbattimento della carica batterica e di uno spiccato aroma. Queste qualità la rendono un ingrediente insostituibile nelle preparazioni in cui si vuole abbinare la valenza salutistica ad un inconfondibile sapore.
Il Cruschello GranEssere, ottenuto con il metodo StabilEasy, ha foglie dalla granulometria fine ed offre i vantaggi di una shelf life prolungata, di un totale abbattimento della carica batterica e di uno spiccato aroma. Queste qualità lo rendono un ingrediente insostituibile nelle preparazioni in cui si vuole abbinare la valenza salutistica ad un inconfondibile sapore.
Il germe di grano tenero è una frazione minima della cariosside, ha un’elevata valenza nutrizionale e un gusto dolce ed intenso, ma il suo impiego è condizionato da una shelf life estremamente ridotta. Il Germe di grano GranEssere supera questo limite grazie al metodo naturale StabilEasy, che gli conferisce una lunga conservabilità senza intaccarne il valore nutrizionale e lo spiccato aroma.
La farina integrale GustoFibra N°3 GranEssere, ricca di fibre e germe di grano, è ottenuta grazie al metodo StabilEasy che le dona un gusto ed un profumo unici, garantendo un’accresciuta shelf life a tutte le preparazioni. Queste qualità la rendono un ingrediente insostituibile per realizzare prodotti da forno dall’inconfondibile sapore.
La farina GustoFibra N°4 GranEssere, ottenuta con il metodo StabilEasy, è integrata con germe di grano, che rappresenta una delle più ricche fonti naturali di vitamina E, potentissimo antiossidante. Pochi grammi di germe di grano sono sufficienti per soddisfare il fabbisogno giornaliero di questa fondamentale vitamina e l’impiego della farina GustoFibra N°4 permette di raggiungere l’obiettivo, donando, al tempo stesso, più profumo e fragranza ai prodotti da forno.
La farina Tipo “0” Nazionale Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. È ideale per tutte le lavorazioni caratterizzate da brevi tempi di lievitazione.
La farina Tipo “0” Forte Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri di forza 100% Italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. È ideale per tutte le lavorazioni caratterizzate da lunghi tempi di lievitazione.
La farina Tipo “1” Nazionale Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. Si presenta di colore ambrato, conferitole dalla presenza di una leggera puntinatura di frammenti cruscali, ed è ideale per tutte le preparazioni a breve lievitazione.
La farina Tipo “1” Forte Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri di forza 100% italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. Si presenta di colore ambrato, conferitole dalla presenza di una leggera puntinatura di frammenti cruscali, ed è ideale per tutte le preparazioni a lunga lievitazione, anche con lievito madre.
La farina Tipo “2” Nazionale Macinata a Pietra Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% Italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. È ideale per realizzare prodotti a breve lievitazione dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. Si presenta, infatti, di un colore lievemente scuro e la macinazione a pietra conferisce una granulometria particolare ai frammenti cruscali in essa contenuti.
La farina Tipo “2” Forte Macinata a Pietra Granaio Italiano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri di forza 100% Italiani, coltivati nell’ambito della nostra filiera, che è garantita dalla certificazione ISO 22005. È ideale per realizzare prodotti a lunga lievitazione, anche con lievito madre, dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. Si presenta, infatti, di un colore lievemente scuro e la macinazione a pietra conferisce una granulometria particolare ai frammenti cruscali in essa contenuti.
La farina Tipo “integrale” Nazionale Granaio Italiano, proposta sia nella variante a foglia larga che in quella a foglia fine, è ideale per la preparazione di impasti a breve lievitazione e viene ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% italiani coltivati nell’ambito della nostra filiera, la quale è garantita dalla certificazione ISO 22005. La farina integrale è la tipologia caratterizzata dal più alto tenore di frazioni cruscali e questo la rende particolarmente indicata per conferire alle proprie preparazioni un aspetto spiccatamente rustico.
La farina Tipo “integrale” Forte Granaio Italiano, sia nella variante a foglia larga che in quella a foglia fine, è ideale per la preparazione di impasti a lunga lievitazione, anche con lievito madre. Le sue ottime performance sono conferite dall’accurata macinazione dei grani teneri di forza 100% italiani coltivati nell’ambito della nostra filiera, la quale è garantita dalla certificazione ISO 22005. La farina integrale è la tipologia caratterizzata dal più alto tenore di frazioni cruscali e questo la rende particolarmente indicata per conferire alle proprie preparazioni un aspetto spiccatamente rustico.
La farina Manitoba coniuga un elevato tenore di forza, con una grande lavorabilità. Per questa ragione è ideale per tutte le preparazioni caratterizzate da una lunga lievitazione, dove sia necessario lavorare l’impasto in modo particolarmente intenso.
La farina Tipo “1” Nazionale è ideale per tutte le preparazioni a breve lievitazione e si presenta di colore ambrato, conferitole dalla presenza di una leggera puntinatura di frammenti cruscali. Tale peculiarità consente di realizzare prodotti dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. Questa farina, come le altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Tipo “1” Forte è ottenuta dalla macinazione di grani di forza, pertanto è ideale per tutte le preparazioni a lunga lievitazione, anche con lievito madre. Si presenta di colore ambrato, conferitole dalla presenza di una leggera puntinatura di frammenti cruscali. Tale peculiarità consente di realizzare prodotti dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. Questa farina, come le altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Tipo “2” Nazionale è ideale per tutte le preparazioni a breve lievitazione ed è contraddistinta da un colore lievemente scuro e da una puntatura di frammenti cruscali ben visibile. Tali caratteristiche estetiche la rendono ideale per realizzare prodotti dal bel colore ambrato, dal profumo caratteristico e dal gusto piacevole. Questa farina, come le altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Tipo “2” Forte è ottenuta dalla macinazione di grani di forza, pertanto è ideale per tutte le preparazioni a lunga lievitazione, anche con lievito madre. Essendo caratterizzata da un colore lievemente scuro e da una puntatura di frammenti cruscali ben visibile, consente di ottenere prodotti dal bel colore ambrato, dal profumo caratteristico e dal gusto piacevole. Questa farina, come le altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Tipo “2” Nazionale Macinata a Pietra è ottenuta macinando a pietra grani dal basso tenore proteico ed è ideale per realizzare prodotti a breve lievitazione dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. È infatti contraddistinta da un colore lievemente scuro e la macinazione a pietra conferisce una granulometria particolare ai frammenti cruscali in essa contenuti.
La farina Tipo “2” Forte Macinata a Pietra è ottenuta macinando a pietra grani di forza ed è ideale per realizzare prodotti a lunga lievitazione, anche con lievito madre, dal colore caratteristico, profumati e con un gusto molto gradevole. È infatti contraddistinta da un colore lievemente scuro e la macinazione a pietra conferisce una granulometria particolare ai frammenti cruscali in essa contenuti.
La farina Integrale Nazionale, proposta sia nella variante a foglia larga che in quella a foglia fine, è ottenuta dalla macinazione di grani teneri a basso tenore proteico, che la rendono ideale per tutti gli impasti a breve lievitazione. La farina integrale è la tipologia caratterizzata dal più alto tenore di frazioni cruscali e questo la rende particolarmente indicata per conferire alle proprie preparazioni un aspetto spiccatamente rustico.
Questa farina, ancor più ricca di fibre rispetto alle altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Integrale Forte, proposta sia nella variante a foglia larga che in quella a foglia fine, è ottenuta dalla macinazione di grani di forza, pertanto è ideale per tutti gli impasti a lunga lievitazione, anche con lievito madre. La farina integrale è la tipologia caratterizzata dal più alto tenore di frazioni cruscali e questo la rende particolarmente indicata per conferire alle proprie preparazioni un aspetto spiccatamente rustico.
Questa farina, ancor più ricca di fibre rispetto alle altre farine scure, richiede particolari attenzioni, perciò curiamo minuziosamente la tecnica di macinazione e verifichiamo attentamente ciascun lotto sia sotto il profilo reologico che granulometrico, allo scopo di fornire un ingrediente di qualità alta e costante.
La farina Integrale Forte Macinata a Pietra è ottenuta dalla macinazione a pietra di grani di forza ed è ideale per le preparazioni a lunga lievitazione, anche con lievito madre. Conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e di gusto del cereale, consentendo la realizzazione di prodotti da forno molto interessanti anche sotto il profilo organolettico. La sua peculiare granulometria conferisce inoltre un aspetto rustico alla preparazione.
Mulino Padano offre le migliori semole rimacinate poiché sono ottenute dalla macinazione di grano duro accuratamente selezionato. La Semola Rimacinata per brevi lievitazioni si presta alle lavorazioni di impasti diretti, è di color paglierino e presenta caratteristiche che le conferiscono buone doti di assorbimento.
Mulino Padano offre le migliori semole rimacinate poiché sono ottenute dalla macinazione di grano duro accuratamente selezionato. La Semola Rimacinata per lunghe lievitazioni presenta uno spiccato colore dorato e caratteristiche tecniche che le conferiscono eccezionali doti di assorbimento, tenuta in lievitazione e sviluppo in cottura.
Sullo Shop Mulino Padano trovi la gamma di farine professionali per panificazione in piccolo formato. Puoi registrarti come privato o come professionista, con numerosi vantaggi: più acquisti e più risparmi!
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