Ogni ricetta racconta la tua storia. Questo è il format che abbiamo dedicato al racconto delle storie dei professionisti che utilizzano le farine Mulino Padano per dare vita ai propri sogni e ai propri progetti.
La ricetta che vi proponiamo di seguito, il Pain au Chocolat, è una creazione di Chiara e Davide di Legàmi, un progetto che mette al centro territorio, ricerca e attenzione per la materia prima locale. È proprio per questo che hanno scelto le nostre farine come base su cui costruire le loro creazioni.
A questo link puoi invece scoprire la nostra ricetta del Pain au Chocolat, che contiene anche la variante per una versione bicolore.
Ingredienti per il Pain au Chocolat
- 867 g farina tipo “00” Mulino Padano Croissant e Sfoglia
- 200 g pasta madre solida
- 58 g acqua
- 125 g latte intero
- 250 g uova
- 30 g lievito di birra fresco
- 175 g zucchero semolato
- 25 g miele
- 200 g burro di panna da affioramento
- 15 g sale
- 50 g Pasta di vaniglia
- 50 g Pasta di arancia
- 500 g burro piatto
- Stecche di cioccolato per pain au chocolat
Procedimento per il Pain au Chocolat
- Versare in planetaria farina, pasta madre, lievito di birra fresco, zucchero, miele e i liquidi: acqua, latte e uova. Iniziare a impastare in prima velocità per 5 minuti, poi passare in seconda velocità fino a perfetta incordatura della massa (almeno 15 minuti).
- Aggiungere a questo punto burro morbido a più riprese.
- Incorporare sale e pasta di vaniglia e arancia; riportare infine a incordatura.
- Pirlare la massa, riporla in un contenitore e farla triplicare del suo volume iniziale in cella di lievitazione per circa 2,5/3 ore a 27 °C.
- Una volta triplicato, schiacciare l’impasto in teglia, dando una forma più regolare possibile. Lasciare 12 ore a 4 °C.
- L’indomani, procedere con la laminazione dell’impasto: incassare il burro nel pastone, poi dare una piega a 4 e una piega a 3. Riporre poi il pastone laminato a temperatura di 4 °C per almeno un’ora e mezza.
- A questo punto, stendere l’impasto in sfogliatrice fino a 4mm di spessore. Ricavare dei rettangoli 5cmx23cm, e formare i pain au chocolat inserendo la barretta di cioccolato e arrotolandoli su se stessi, avendo cura di appiattire con un tarocco l’estremità finale così che non si srotolino in lievitazione.
- Disporre i pain au chocolat in teglia ben distanziati e porte in cella di lievitazione per circa 3 ore a 26 °C.
- Cuocere in forno ventilato a 155 °C per 20 minuti circa.
- Appena usciti dal forno, terminate lucidandoli con uno sciroppo di zucchero 50:50.
Puoi realizzare il Pain au Chocolat nella versione di Legàmi con la farina tipo “00” Mulino Padano Croissant e Sfoglia che trovi sul nostro shop online.
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