Il Pane Ciabatta con il metodo diretto è un tipo di pane molto versatile e rapido da preparare perché non necessita di formatura. Questa ricetta è proposta in alternativa al Pane Ciabatta con metodo Biga, che rappresenta la ricetta classica, e che grazie all’impiego di un prefermento come la Biga conferisce al panificato gusti, profumi e consistenze caratteristici.
La ricetta che proponiamo di seguito, invece, non prevedendo l’impiego della Biga, si sviluppa in poche ore, e così dà modo anche a chi ha difficoltà nel gestire un prefermento di sperimentare il piacere di preparare questo ottimo pane della tradizione italiana.
Ingredienti per la ricetta del Pane Ciabatta con metodo diretto
- Farina tipo “0” Rinforzata: 1000 g
- Acqua per l’autolisi: 600 g
- Acqua finale: 150 g
- Lievito di birra fresco: 20 g
- Malto diastasico: 7 g
- Sale: 20 g
Procedimento per la realizzazione del Pane Ciabatta con metodo diretto
- Versare nell’impastatrice tutta la farina e tutta l’acqua prevista per l’autolisi. Dopo 4 minuti di impastamento coprire la massa con un telo di nylon e dare il via alla fase di autolisi, che durerà 20 minuti. Per la buona riuscita di questa ricetta è importante scegliere la migliore farina per panificazione, che dovrà avere un W e un assorbimento bilanciato, come la nostra farina tipo “0” Rinforzata che indichiamo fra gli ingredienti.
- Terminata l’autolisi, inserire il lievito e riprendere l’impastamento in prima velocità. Dopo poco tempo, l’impasto inizierà a formarsi, assumendo una consistenza più liscia. A questo punto iniziare a versare gradatamente la restante porzione di acqua prevista dalla ricetta.
- Dopo una decina di minuti dall’inizio dell’impastamento, passare in seconda velocità ed aggiungere il sale e il malto. Lavorare in seconda velocità per un’altra decina di minuti, durante la quale si dovrà terminare di inserire la poca acqua ancora rimasta.
- L’impasto sarà terminato quando si presenterà perfettamente liscio, sintomo del raggiungimento di una maglia glutinica ben salda. A questo punto si inserirà in un contenitore coperto per 1 ora a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo si dovrà rovesciare l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, avendo cura di infarinare anche la superficie dell’impasto.
- Stagliare l’impasto e posizionare le pezzature su tavole ben infarinate, dove lieviteranno, a temperatura ambiente, per 45-60 minuti.
- Trascorso il tempo di lievitazione, posizionare i pezzi sul telo d’infornamento (o sulla teglia da forno per la preparazione in casa), capovolgendoli ed allungandoli delicatamente ed infornarli, possibilmente con vapore, a una temperatura di 230°-240° per 30/40 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dalle caratteristiche del forno e dal peso delle singole pezzature.
- Aprire le valvole di tiraggio vapore 5 minuti prima della fine della cottura, oppure, per la preparazione in casa, tenere lievemente aperta la porta del forno per gli ultimi 5 minuti di cottura.
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