Ricetta dei grissini integrali al germe di grano

Grazie a questa ricetta è possibile ottenere grissini integrali molto fragranti, caratterizzati internamente da una pasta scura e grezza, ed esternamente dalla presenza delle foglioline dorate del germe di grano. Questo connubio dona ai grissini integrali un inconfondibile aspetto ed una piacevole nota dolce al palato.

La tipologia di impasto è un metodo diretto con lievito di birra.

Nel caso si vogliano preparare grissini intrecciati, far lievitare i grissini già formati per ulteriori 30 minuti prima di infornare. Le tempistiche di impasto dipendono dalla quantità dello stesso rispetto alle dimensioni dell’impastatrice.

Gli ingredienti

Farina GustoFibra N°3 5.000 g

Olio EVO 400 g (8%)

Pasta di riporto 500 g (10%)

Acqua 3.000 g (60%)

Lievito di birra fresco 100 g (2%)

Sale 100 g (2%)

Germe di grano GranEssere q.b.

Per realizzare questa ricetta nella propria cucina di casa sarà sufficiente impiegare 1/10 delle dosi sopra riportate per ciascun ingrediente.

Procedimento

1. Impastare la farina con l’olio.
2. Aggiungere l’acqua e la pasta di riporto.
3. Continuare ad impastare ed aggiungere il lievito.
4. Come ultimo ingrediente dell’impasto, aggiungere sale, e proseguire fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.
5. Far lievitare l’impasto per 90 minuti dandogli una preforma allungata su di una teglia oliata.
6. Procedere con lo staglio, l’allungo e lo spolvero, facendo rotolare i grissini, appena formati, nel germe di grano ben disteso su di una teglia.
7. Posizionare i grissini ricoperti di germe di grano su una teglia forata, quindi infornare.
8. cuocere a 180°C per 20 minuti.
9. Per una maggiore croccantezza e fragranza, sfornare i grissini e re-infornare dopo mezzora, a 120°C per 30 minuti.

Ecco realizzato un ottimo snack, salutare e appagante, per merende e aperitivi!