Ricetta per Pizza al germe di grano

“Italiani: pizza, spaghetti e mandolino”. A tutti è capitato di sentire questo stereotipo, magari fra le battute di un film o le righe di un libro. Uno stereotipo è un’espressione nella quale si riflettono pregiudizi e opinioni negative, solitamente in riferimento a specifici gruppi di persone, e quello appena citato chissà quante volte avrà suscitato sentimenti di emarginazione nei nostri connazionali emigrati ad inizio ‘900.

Questo cliché oggi per fortuna è quasi scomparso, fondamentalmente per due ragioni. La prima è che tutto il mondo, con il tempo, si è accorto che l’Italia è anche tante altre straordinarie “cose”. Il secondo motivo è che i tre elementi che costituiscono l’espressione dalla quale siamo partiti, oggi ci vengono invidiati e tutti guardano con ammirazione la capacità tutta italiana di creare convivialità, soprattutto attraverso i piatti della nostra cucina che hanno fatto innamorare il mondo intero.

La pizza è sicuramente uno di questi e allora ricordiamoci, una volta in più, quanto è bello essere italiani, preparandone una speciale e gustosa versione: pizza al germe di grano alla pala! Pronti ad infornare?

Ingredienti per la pizza al germe di grano

• Farina GranEssere GustoFibra N°4: 1000 g
• Acqua per l’autolisi: 650 g
• Lievito di birra fresco: 5 g
• Acqua finale: 100 g
• Sale: 20 g
• Olio EVO: 20 g
  

Preparazione della pizza al germe di grano

• In un’impastatrice lavorare tutta la farina e l’acqua per l’autolisi, per circa 4 minuti, fino al totale assorbimento dell’acqua.
• Realizzare l’autolisi lasciando coperta la massa con un nylon per 20 minuti.
• Aggiungere il lievito di birra fresco e fare partire di nuovo l’impastamento.
• Iniziare a versare un po’ alla volta l’acqua finale e quando sarà quasi terminata, aggiungere il sale.
• Una volta inserita tutta l’acqua ed ottenuto un impasto liscio e omogeneo, inserire a filo l’olio EVO.
• Inserire l’impasto in un contenitore leggermente oliato e, bagnandosi le mani, fare alcune pieghe di rinforzo.
• Lasciare riposare la massa a temperatura ambiente per 15 minuti e successivamente posizionare il contenitore, perfettamente coperto con nylon, a 4 °C per 24 ore.
• Riportare l’impasto a temperatura ambiente e, trascorsi 30 minuti, stagliarlo in porzioni da 250 g.
• Creare delle palline ben serrate, posizionarle in contenitori coperti spolverandole con farina (o con semola di grano duro) e lasciarle lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
• Estrarre il panetto dal contenitore rovesciandolo sulla farina (o semola), premere con i polpastrelli sui bordi, successivamente stenderlo conferendogli una forma allungata ed infine trasferirlo sulla pala di infornamento.
• Guarnire a piacimento e infornare su pietra refrattaria a 300 °C per circa 3-4 minuti.

Il segreto di questa pizza? Il germe di grano che caratterizza la farina GranEssere GustoFibra N°4!