Ricetta del Mini Pandoro di Jade Lim

Ci sono sapori che la nostra mente associa inequivocabilmente al Natale e, per noi di Mulino Padano, tra i sapori più amati vi è quello del pandoro. Per rendere omaggio a questo dolce abbiamo pensato di proporvi una versione davvero speciale.

L’ha studiata e realizzata per noi Jade Lim, homebaker di Singapore che sul suo profilo Instagram @shebakesourdough insegna ad una numerosissima community come trasformare il lievito madre in prodotti da forno strabilianti ed originali.

Queste caratteristiche si possono ritrovare nella ricetta del suo mini pandoro: con un magico volo di andata e ritorno fino all’altra parte del mondo, il sapore del Natale non era mai stato così facile da condividere!

Realizziamo l’originale ricetta del mini pandoro!

La ricetta per realizzare 12 mini pandori

Per questa ricetta potete utilizzare un lievito madre solido, se ne avete uno, oppure convertire il vostro li.co.li. in un lievito madre dolce solido.

Giorno 1 – Preparare il lievito madre

Preparate un lievito madre dolce solido utilizzando il vostro li.co.li. verso le 22:00, in modo che lieviti durante la notte e raggiunga il picco al mattino.

Lievito madre dolce solido:

• 30 g di li.co.li.
• 90 g di farina tipo “00” Panettone e Grandi Lievitati
• 38 g di acqua
• 18 g di zucchero

Giorno 2 – Preparare il primo impasto

• 125 g di lievito madre dolce solido
• 20 g di acqua
• 2 uova + 2 tuorli (140 g)
• 280 g di farina tipo “00” Panettone e Grandi Lievitati
• 90 g di burro

Emulsione:

• 60 g di burro
• 50 g di zucchero a velo
• 7,5 g di miele
• 5 g di pasta di vaniglia
• Scorza di 1 limone

Giorno 3 – Preparare il secondo impasto

• Tutto il primo impasto
• 70 g di farina tipo “00” Panettone e Grandi Lievitati
• 2 tuorli d’uovo
• 5 g di sale
• 2 g di malto in polvere
• Tutta l’emulsione

Procedimento per la realizzazione dei mini pandori

Giorno 1

Step 1: Preparare il lievito madre dolce solido

Alimentare il lievito madre nelle proporzioni indicate nella ricetta e lasciarlo riposare tutta la notte.

Giorno 2

Step 2: Preparare il primo impasto

• Il mattino seguente, mettere il lievito madre dolce solido e l’acqua nella ciotola dell’impastatrice.
• Avviare l’impastatrice al minimo per disperdere e sciogliere il lievito madre dolce solido nell’acqua.
• Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Incorporare lentamente le uova e impastare bene.
• Quindi, aggiungere gradualmente l’emulsione e impastare fino a completo assorbimento.
• Aggiungere gradualmente all’impasto il burro ammorbidito.
• Continuare a impastare finché la pasta non diventa lucida ed elastica.
• Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare fino al triplicamento del volume in un ambiente caldo (circa 26-28 °C).
• Poi mettere l’impasto in frigorifero per farlo riposare tutta la notte.

Step 3: Preparare l’emulsione

• Inserire in una ciotola lo zucchero a velo e la scorza di limone e mescolare per un minuto.
• Aggiungere il miele, la pasta di vaniglia e il burro ammorbidito. Montare il composto fino a renderlo chiaro e spumoso.
• Coprire e mettere in frigorifero per una notte.

Giorno 3

Step 4: Preparare il secondo impasto

• Il mattino seguente, rovesciare delicatamente il contenitore del primo impasto nell’impastatrice.
• Aggiungere i tuorli d’uovo, la farina e il sale.
• Impastare a bassa velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Aggiungere l’emulsione e continuare a impastare fino a quando l’impasto non si sarà ben amalgamato.
• Continuare a lavorare l’impasto finché non diventa liscio e lucido, staccandosi dai lati e dal fondo della ciotola.
• Eseguire il “test della finestra” (Tendere un piccolo pezzo di pasta tra le dita. Se si allunga e assottiglia senza strapparsi, il glutine è ben sviluppato).

Step 5: Prova e forma

• Ungere gli stampi per pandoro con il burro e applicare una leggera spolverata di farina.
• Eliminare la farina in eccesso battendo delicatamente sul palmo della mano.
• Dividere l’impasto in 12 porzioni uguali (il mio era di 78 g).
• Formare con ogni porzione una palla liscia e metterla negli stampi per mini pandori unti.
• Coprite e lasciate lievitare l’impasto in un ambiente caldo (26-28 °C) finché non raggiunge circa i ¾ dell’altezza degli stampi. Serviranno circa 4-6 ore.

Step 6: Cottura

• Preriscaldare il forno a 180 °C.
• Cuocere i mini pandori per 20-25 minuti o finché non saranno dorati.
• Lasciare raffreddare i pandori negli stampi per circa 10 minuti, quindi rimuoverli delicatamente e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.

Step 7: Servire

Ci sono 2 modi per servire i mini pandori:

1. Spolverare generosamente i mini pandori raffreddati con zucchero a velo prima di servirli. Godetevi il vostro festoso e soffice mini pandoro.
2. Per servire il pandoro a forma di albero di Natale con la Nutella, ecco come fare:
   • Affettare il mini pandoro orizzontalmente in 4-5 strati di uguale spessore.
   • Disporre gli strati con la base su un piatto da portata, quindi sovrapporre il successivo più grande, ruotando leggermente ogni strato in modo che le punte delle stelle siano sfalsate, creando un effetto albero di Natale.
   • Spalmare un sottile strato di Nutella su ogni strato prima di posizionare il successivo. Questo darà un gusto ricco di cioccolato e aiuterà gli strati a rimanere uniti.
   • Cospargere di zucchero a velo la cima dell’”albero” per ottenere un effetto simile alla neve.

Ora avete un pandoro “albero di Natale” delizioso e bello da vedere, perfetto per le feste!