Grazie a questa ricetta è possibile ottenere pani rustici di media e grossa pezzatura, caratterizzati da uno spiccato aroma di prodotto integrale e da una mollica soffice e non umida, peculiarità conferite dalla farina GustoFibra N°3.
La tipologia di impasto è un metodo diretto con lievito di birra e per la cottura vi consigliamo di utilizzare il metodo del forno in caduta, da 230 °C a 180 °C. In questo caso, se necessario, allungare i tempi di cottura.
Nel caso di lievitazione più lunga (4 o 5 ore), ridurre la percentuale di lievito all’1% rispetto alla farina.
Gli ingredienti
- Farina GustoFibra N°3 10.000 g
- Acqua (prima parte) 7.000 g (70%)
- Lievito di birra fresco 250 g (2,5%)
- Sale 200 g (2%)
- Acqua (seconda parte) 300 g (3%)
Totale impasto: 17.750 g
Pezzatura: 800 g
Totale pezzi: 22
Per realizzare questa ricetta nella propria cucina di casa sarà sufficiente impiegare 1/10 delle dosi sopra riportate per ciascun ingrediente.
Procedimento
- Amalgamare in un’impastatrice a spirale in prima velocità tutta la farina con la prima parte di acqua alla temperatura di circa 22 °C, per 5 minuti.
- Lasciare riposare la massa nella vasca dell’impastatrice per 20 minuti.
- Riprendere l’impasto in prima velocità aggiungendo il lievito e, quando l’impasto sarà ben formato, aggiungere il sale. Questa fase in prima velocità impiega 7 minuti.
- Mettere l’impastatrice in seconda velocità ed aggiungere gradualmente la seconda parte di acqua, impastando per circa 3 minuti.
- Togliere la massa dall’impastatrice, porla sul piano di lavoro infarinato e formare una palla, che si farà puntare per 40 minuti a temperatura ambiente in un mastello leggermente oliato.
- Stagliare e formare dei pezzi da 800 g, quindi serrare delicatamente le forme.
- Lasciar lievitare per 30 minuti in cestini da lievitazione infarinati, oppure infarinare ed intelare le forme.
- Cuocere a 230 °C per 45 minuti, quindi estrarre e far raffreddare.
Il pane integrale è un ottimo alimento per chi sceglie di seguire uno stile di vita sano senza rinunciare al piacere della buona cucina.
Buon appetito!
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