Ideali per accompagnare un gelato, e trasformare una coppetta o un cono in un dessert di alto livello; ottime anche in abbinamento a dolci al cucchiaio, creme, macedonie o, semplicemente, da servire accanto ad una tazza di tè… Stiamo parlando delle lingue di gatto!
L’origine di questa prelibatezza è probabilmente francese, ma ricette simili sono presenti in tutto il mondo, vista la sua bontà e la sua grande versatilità. Il termine tecnico di questa squisita preparazione è “massa a sigaretta” e seppur appartenga al mondo della biscotteria, la procedura che bisogna seguire è molto distante da quella di una qualsiasi frolla. Vediamo insieme la ricetta!
Ingredienti per le lingue di gatto
Per realizzare una teglia:
- Farina tipo “00” Biscotti e Frolle: 50 g
- Burro morbido: 50 g
- Zucchero a velo: 50 g
- Albumi: 50 g
Preparazione delle lingue di gatto
- La prima cosa da fare, diverse ore prima dell’inizio della preparazione, è estrarre il burro dal frigorifero per dargli il tempo di ammorbidirsi il più possibile.
- Appena il burro avrà raggiunto la consistenza corretta, unirlo alla zucchero a velo in una ciotola attraverso l’uso di una spatola. Si dovrà raggiungere una consistenza vellutata, ma senza arrivare a montare il composto.
- A questo punto aggiungere in due volte gli albumi. L’impiego di una frusta potrà facilitare il lavoro, ma anche in questo caso non si dovrà montare la massa.
- Infine aggiungere la farina.
Fig.1 L’aspetto della massa dopo l’inserimento di tutti gli ingredienti. - Posizionare il composto per una decina di minuti in frigorifero. In questo modo sarà più facile dressarlo con la sac à poche e la forma delle lingue di gatto resterà più definita in cottura.
- Dopo il riposo in frigorifero, trasferire il composto in una sac à poche e realizzare delle strisce di lunghezza 10 cm su una teglia ricoperta di carta forno. Sarà importante distanziare adeguatamente le strisce poiché in cottura si allargheranno.
Fig.2 Lingue di gatto prima dell’infornamento.
- La cottura è una fase molto delicata in questa preparazione: infatti, se si eccede con tempi e temperature le lingue di gatto rischieranno di bruciarsi, mentre se si estraggono troppo presto dal forno, pur essendo cotte, non raggiungeranno la tipica consistenza croccante e la colorazione chiara con il perimetro color nocciola. Tempi e temperature possono variare a seconda della tipologia di forno, ma indicativamente in un forno di casa si può impiegare la modalità ventilata a 170 °C per 10 minuti, mentre in un forno a platea la temperatura si può alzare a 180 °C per 15 minuti.
Una volta raffreddate, le lingue di gatto saranno pronte per essere gustate!
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