Ricetta per croissant francese ricco di fibre

Grazie a questa ricetta è possibile preparare dei croissant ricchi di fibre che abbinano al gusto ed alla fragranza dei croissant tradizionali, un bel colore ambrato e l’aroma inconfondibile del Cruschello GranEssere.

Gli ingredienti

• Farina tipo “00” Croissant e Sfoglia 4.500 g
• Cruschello GranEssere 500 g (11,1%)
• Acqua 2.400 g (53,3%)
• Zucchero 600 g (13,3%)
• Burro 300 g (6,7%)
• Lievito di birra fresco 100 g (2,2%)
• Vaniglia in bacche 2
• Sale 50 g (1,1%)
• Burro in lastre 2.500 g

Totale ingredienti 10.950 g

Per realizzare questa ricetta nella propria cucina di casa sarà sufficiente impiegare 1/5 delle dosi sopra riportate per ciascun ingrediente.

Procedimento

1. Impastare la farina tipo “00” Croissant e Sfoglia con il Cruschello GranEssere e l’acqua, quindi lasciar riposare per 20 minuti.
2. Aggiungere all’impasto lo zucchero, il burro, il lievito di birra, la vaniglia ed il sale senza lavorare eccessivamente.
3. Riporre l’impasto in frigorifero, o in cella, a 4 °C per 10-12 ore, avendo cura di dividerlo in 5 parti uguali, di forma rettangolare, in modo da agevolare le successive fasi di laminazione.
4. Estrarre l’impasto dal figorifero ed incassare in ciascuna porzione 500 g di burro in lastre.
5. Eseguire tre pieghe a tre, intervallando 30 minuti di riposo in frigorifero tra una piega a tre e la successiva.
6. Tagliare e formare i croissant.
7. Lasciar lievitare per due ore a temperatura ambiente. Per far sì che il prodotto mantenga al meglio la forma, prima di passare alla successiva fase, mettere i croissant in frigorifero, o in cella a 4 °C per 10 minuti.
8. Appena prima di infornare, spennellare con una miscela di tuorlo d’uovo e latte (proporzione suggerita: 1 parte di tuorlo con 1,5 parti di latte).
9. Cuocere in forno statico a 170 °C per 18-20 minuti.

Et voilà! La colazione è servita!