La ricetta del pancarrè, conosciuto anche come pane a cassetta o pan carre, è perfetta per preparare in casa un pane bianco soffice, ideale per toast e tramezzini. Se stai cercando una ricetta pancarrè morbido e ben strutturato, qui trovi ingredienti, procedimento e consigli per ottenere un risultato professionale.
Il pane in cassetta fatto in casa è una preparazione semplice ma tecnica: la giusta idratazione, una buona farina e una corretta lievitazione sono fondamentali per ottenere un pancarrè soffice e ben alveolato.
Ricetta pancarrè per tramezzini e toast
Questa ricetta pancarrè per tramezzini è ideale sia per preparare toast croccanti sia per realizzare tramezzini morbidi e ben strutturati. Puoi utilizzare stampi piccoli per toast oppure stampi grandi per ottenere fette perfette per farciture abbondanti.
Naturalmente potrete usare anche gli stampi di carta o alluminio dei plum cake, mentre per i tramezzini, potrete usare quello di carta cerata dei panettoni da 1 kg. Così facendo verrà un tramezzino un po’ insolito, a mezzaluna, ma che comunque sarà anche bellino per la sua originalità.
Ingredienti del pancarrè fatto in casa
Per preparare questa ricetta pane a cassetta soffice avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 750g di farina Mulino Padano Rinforzata
- 25g di Lievito di birra fresco
- 10g zucchero
- 10g sale
- 50g burro o strutto o olio extravergine di oliva
- 380g acqua o latte
Procedimento: come fare il pane a cassetta morbido
Impastate tutto insieme rispettando sempre la regola lievito-sale (cioè il lievito non va mai messo a contatto diretto con il sale). Appena impastato deponete un quantitativo di pasta sufficente a riempire poco più di un terzo dello stampo destinato. Attendete la lievitazione che dovrà avvenire a circa 30 °C in umidità, finchè l’impasto arrivi 5 mm sotto al bordo. A quel punto potrete infornare a 220 °C circa in ventilato per circa 30 minuti gli stampi piccoli e per circa 45 minuti quelli grandi.
A cottura ultimata smodellate subito il pane e ponetelo in griglia per il raffreddamento, avvenuto il quale dovrete mettere i pani in frigo per almeno 1 giorno prima di poterlo affettare. Così diventerà anche più morbido.
Consigli per un pancarrè soffice e ben strutturato
Per ottenere un pane a cassetta morbido è importante sviluppare correttamente la maglia glutinica durante l’impasto. Una farina rinforzata aiuta a garantire volume e struttura. L’uso del latte al posto dell’acqua rende il pancarrè ancora più soffice.
Il riposo in frigorifero stabilizza l’umidità interna e facilita il taglio di fette regolari, perfette per toast e tramezzini.
Domande frequenti sulla ricetta del pancarrè
Qual è la differenza tra pancarrè e pane a cassetta?
Non c’è differenza: il pancarrè, pancarre o pan carre è semplicemente il pane in cassetta, caratterizzato da mollica soffice e crosta sottile.
Quali sono gli ingredienti del pancarrè?
Gli ingredienti del pancarrè sono farina, lievito di birra, zucchero, sale, grassi (burro, strutto o olio) e acqua o latte.
Come conservare il pane in cassetta fatto in casa?
Una volta raffreddato e affettato, può essere conservato in frigorifero oppure congelato per mantenere intatta la morbidezza.
Come posso farlo in versione integrale?
Puoi seguire questa nostra ricetta per il pane in cassetta integrale.
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